陕西关中臊子排骨 圆小π

  1张图片

“地方特色，酸香不腻。关中骨”

食材明细

主料

• 排骨 2斤

辅料

• 醋 适量

调料

• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 十三香 适量
• 盐 适量
• 八角 适量
• 小茴香 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量

• 酸咸 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

陕西关中臊子排骨的做法做法步骤

• 1葱姜摘洗干净切好，大料冲洗干净。陕西臊排
• 2排骨冷水下锅，加入料酒，做法葱姜，陕西臊排烧开煮10分钟。关中骨
• 3捞出来冲洗干净，控干。陕西臊排
• 4锅内倒油，下入排骨炒干表面水分。做法
• 5加入料酒去腥。
• 6加入各色大料翻炒。
• 7先加入一小碗醋，约50克，翻炒去腥。
• 8加入生抽，老抽，十三香翻炒均匀，提香上色。
• 9再加入一大碗醋，大概500克。煮开之后加水不用盖盖子进行炖煮。（陕西关中臊子肉，臊子排骨就是醋特别多，有的地方都不加水，纯醋炖。）
• 10大火烧开后转小火炖煮一个小时。
• 11肉熟后加少许盐，转大火收汁。
• 12酸香不腻，臊子排骨。

小窍门

本地醋最佳，尽量用酸度高一点的醋。